賓館、酒店、餐廳、飯館 的具體消毒方法 |
作者：威霸洗地機清潔設備 |
| 餐廳、飯館的病原微生物來源 餐廳、飯館屬于飲食服務行業，是社會第三產業；也是人們進行社會交往、社會活動的公共場所。餐廳、飯館在人們生活中占有突出的地位。 1.人口流動性大，接觸密切，可成為疾病傳播的場所就餐人員復雜，一些名勝古跡旅游點及城市大、中型飯店可接待來自全國各地乃至國外游客。這就使就餐人員中可能有某些傳染性疾病患者或病原攜帶者。就餐時間相互接觸，包括空氣飛沫接觸和日常生活接觸，在通風不良、衛生設施較差的餐廳中空氣質量容易惡化，可造成呼吸道傳染性疾病的傳播。而且，不少顧客盡興勸酒，高聲喧嘩、噴向空氣中的飛沫更多，空氣中的病原微生物就可能更多。國家標準《飯館(餐廳)衛生標準》(GB 16153—1996)規定，空氣中細菌數為≤4000c{u/m’(撞擊法)，或≤40個/皿(沉降法)。 2.各類餐廳、飯館的餐具和飲具 各類餐廳、飯館的餐具和飲具(以下簡稱食具)，每天都會有大量的進餐者接觸它們，如果這些進餐者中有患肝炎、痢疾、傷寒等腸道傳染病的人群，那么他們使用過的食具很容易受到肝炎病毒、痢疾桿菌和傷寒桿菌污染；患肺結核的病人痰中帶有結核桿菌，也可通過唾液把這種細菌帶到食具上。有人曾用開放型結核病人所用杯子的洗液注射11只豚鼠，結果9只豚鼠感染了結核病。大量資料表明從食具上可檢查出各種微生物。此外，食具也會因服務人員的手、抹布、污染水和食物以及蠅、鼠、蟑螂 等的接觸而帶菌。若不注意衛生，這些受到污染的食具不徹底潔和消毒，既可因微生物的大量繁殖致使食物不合格，給企業成經濟損失，又可對食用者的健康帶來危害；食具是傳播腸道染炳的夏罷途徑。食具的消毒在 3.餐廳、飯館銷售的飯萊 銷售的飯菜若受到細菌性、化學性、生物性有毒有害物污染時就餐者可發生食物中毒。 4.飲水機 現在很多餐館的沏茶用水都采用飲水機熱水，飲水機在餐館里的使用日益推廣。‘飲水機長期使用而不清洗，會造成病原微生物孳生。 5.就餐時間集中 我國人民有一日三餐的習慣，因此就餐時間集中在早、中、晚三個時間。由于就餐人員集中，人們在呼出二氧化碳的同時，還會呼出微量有害氣體；等餐或餐后吸煙，使餐廳受到煙氣污染；顧客出入、服務人員清掃等活動可揚起地面塵埃；烹調過程的大量油煙、蒸煮時產生的水蒸氣可擴散至餐廳；一些小型餐館直接在餐廳燃煤取暖；一些地區飲食習慣，如涮羊肉、火鍋等，需直接在餐桌上燃碳加熱等，都可以使餐廳空氣受到CO、S02NO，可吸人顆粒物等污染物污染，空氣中很多病原微生物吸附在煙氣油擁 可附入顆粒物卜，加重了室內病原微生物的污染。 |
