旅游酒店飯店公共區(qū)域保潔的內(nèi)容及范圍 |
| 保潔工作是復(fù)雜而又簡單，困難而又容易做的一項(xiàng)工作，只要了解的清楚，安排的合理，才會做好公共區(qū)域的保潔工作。 一、前臺區(qū)域 任何賓館、飯店、公寓和寫字樓的公共區(qū)域，如大堂、走廊、休息室、會議室、餐廳和公共衛(wèi)生間等場所，總是要亮相給來往的賓客，由他們仔細(xì)的查看、議論。這些區(qū)域應(yīng)當(dāng)始終保持最佳狀態(tài)，以免賓客初來就印象不佳，造成極壞的影響。假如，大堂雜亂無章，煙蒂和紙屑無人及時清理，就會造成一種印象，即被認(rèn)為整個飯店處于管理不善，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)低，工作質(zhì)量差的狀態(tài)之中，實(shí)際情況確實(shí)也是這樣。雖然相當(dāng)大的一部分使用這些場所的人并非就是住在飯店的客人。但是，如果他們來到飯店出席會議，用餐或會見朋友。他們所看到的飯店的保潔狀況，會使他們確信飯店從上到下，無論前臺，后臺管理和服務(wù)都完美元瑕，那么，他們就有可能成為飯店今后的客人，將會再次光臨或是為飯店做免費(fèi)宣傳。 1.大堂 大堂是在賓館、飯店、公寓或?qū)懽謽莾?nèi)，賓客日夜使用的場所，需要經(jīng)常受到關(guān)注。它是賓客出入繁忙的區(qū)域，客人會留下大量的腳印、煙蒂，紙屑和口香糖等。如果想給賓客留下良好的印象，大堂情況的好壞是至關(guān)重要的一個方面。 雨雪天氣常常會給大堂的清潔工作帶來一系列的難題，通過人們的鞋底會帶進(jìn)大堂冰雪、雨水或泥沙。因此在這種天氣下要在大堂人口處鋪上蹭腳地墊或地毯，同時要安排專人對大堂人口處進(jìn)行及時的清潔，不斷地用地拖把擦地，確保地面沒有水跡，同時照看腳墊是否鋪好，加以保護(hù)，腳墊過濕要及時更換。 清洗和傾倒煙灰缸，是大堂當(dāng)班的保潔員的另一項(xiàng)需要不間斷進(jìn)行的工作，同時這些保潔員還要負(fù)責(zé)保持大堂地面和地毯的清潔，用塵拖不斷地清除地面的雜物和清掃地毯上的雜物。對大堂的進(jìn)一步保潔，如地面的機(jī)械拋光，地毯的清洗，這些工作一般安排在夜間進(jìn)行，因?yàn)槟菚r來住的人員減少，對賓客的影響較小。 衛(wèi)生間要隨時保持清潔。對客人用過的衛(wèi)生間，保潔員要及時進(jìn)行清理，如擦洗恭桶內(nèi)外，擦拭鏡面和臺面，衛(wèi)生紙打角恢復(fù)原狀，清倒紙簍等，并將滴落在地面上的水跡擦干，隨時保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔，空氣新鮮。 大堂的大門及玻璃，由于客人進(jìn)出頻繁，會在門上和玻璃上留下手印和污跡，因此保潔員要及時地進(jìn)行擦拭。這些部位是最難保持清潔的，要安排保潔員不斷地進(jìn)行清潔。 大堂夜班人員的主要工作內(nèi)容是：用拋光機(jī)對地面進(jìn)行全面的拋光和清潔，清洗地毯，擦拭銅器和革制品，擦拭吊燈和頂燈，擦凈所有的門、窗和玻璃等。 2.電梯和自動扶梯 電梯是使用率很高的設(shè)備，對它的清潔要經(jīng)常和及時。如果是自控電梯，客人究竟如何使用，保潔員是難以控制的，不用說箱內(nèi)的衛(wèi)生被破壞或墻面被行李撞壞，僅惡作劇者或故意破壞的人會使電梯轎箱內(nèi)的地面、墻面和門面破相，所以要求保潔員要進(jìn)行經(jīng)常的清潔和檢查。 清掃電梯要注意的幾點(diǎn)： (1)夜間清潔。由于白天的頻繁使用，電梯不能得到徹底的清掃，夜間清掃就顯得尤為重要，以保證第二天以清潔的面貌為賓客服務(wù)。 (2)保證日常的隨時維護(hù)。一般較大的賓館和飯店為保證電梯一天的使用過程中始終處于清潔狀態(tài)，可安排一名員工輪流清潔電梯，主要是去擦客人留在門上、鏡上或金屬壁面上的手印，拾起掉在地面上的碎屑，擦拭扶手和腳踏板上的灰土，檢查電梯內(nèi)的設(shè)備，如有損壞及時報(bào)修等。 (3)選擇適當(dāng)?shù)臅r間進(jìn)行日常清潔。白天電梯使用頻繁，但為保證電梯內(nèi)處于清潔美觀的狀態(tài)，應(yīng)及時進(jìn)行清潔。清潔應(yīng)避開客梯使用的高峰時間，各飯店住的客人不同，其使用電梯的高峰時間也不同，一般情況是客梯在早6點(diǎn)至9點(diǎn)，中午11點(diǎn)至下午2點(diǎn)，下午5點(diǎn)至11點(diǎn)都屬于客梯使用的高峰時間，不應(yīng)在這些時間內(nèi)對電梯進(jìn)行清潔。清潔電梯時不應(yīng)在大堂的平面處進(jìn)行，應(yīng)選擇客人出入不多的樓層，減少噪音，一般應(yīng)選擇在行政辦公層或會議層，但也應(yīng)視會議和宴會的情況而定。 (4)電梯內(nèi)地毯的保養(yǎng)。電梯內(nèi)的地毯整天被踩踏容易受損和不潔，要定期進(jìn)行清洗，而電梯的空間狹小封閉，地毯清洗后不易干透，新的踩踏落在未干的地毯上，易造成地毯表面不美觀，沒有起到清潔作用。建議購置備用的地毯，以解決清洗地毯的清洗與使用的矛盾。 (5)自動扶梯的清潔。自動扶梯與電梯一樣，除日常的保潔外，細(xì)致的清潔應(yīng)安排在夜間進(jìn)行。自動扶梯的縫隙中沾上的油污、口香糖和煙頭等必須及時去除，金屬表面和玻璃墻面都應(yīng)仔細(xì)擦拭，扶手應(yīng)擦凈手印和灰土，對燈箱進(jìn)行檢查，更換損壞的燈管或燈泡，嚴(yán)禁利用自動扶梯運(yùn)桌椅、大件物品或大包裝箱等，以免造成對自動扶梯的破壞。 3.餐廳 餐廳是一個特殊的服務(wù)場所，需要及時地維護(hù)與清潔，清潔餐廳要視餐廳的營業(yè)情況，視宴會、多功能廳和會議廳的使用情況而定，要安排最佳的時間做好餐廳衛(wèi)生工作。餐廳的衛(wèi)生要求較高，這就要求保潔員工作要細(xì)致全面。 餐廳衛(wèi)生工作的主要內(nèi)容有： (1)地面吸塵。每餐結(jié)束后保潔員都要對餐廳的地毯進(jìn)行吸塵。吸塵前要將地面的碎屑、牙簽等撿拾干凈，以免損壞吸塵器，吸地毯時要特別注意餐桌周圍和桌椅下面的情況。 (2)擦拭餐椅。每餐過后餐椅上都會留下用餐者的手印，椅腿上容易留下皮鞋油的黑跡，椅面上也會掉上渣物等，保潔員都要擦拭干凈。 (3)擦拭墻面。餐桌附近的墻面，在客人用餐時極易濺上菜汁、油點(diǎn)等，特別是火鍋餐廳，墻面更易污染，因此每餐后要及時地擦拭。 (4)擦拭柜臺和吧臺，及時擦去柜臺和吧臺上的飲料及果汁，保持干凈整潔。 (5)對金屬質(zhì)地的物品和桌椅要擦拭去塵并上光。 (6)擦拭吊燈、頂燈和其他燈具。 (7)擦拭門窗玻璃。(8)定期清洗地毯和墻面的裝飾布。 餐廳作為賓客用餐的場所，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求高，全天營業(yè)時間長，做好衛(wèi)生清潔工作難度較大，因此在清潔餐廳時有以下要求： (1)：清潔的時間性。對一日三餐或24小時開餐的餐廳，主要清潔工作應(yīng)安排在夜間進(jìn)行。因?yàn)橹挥幸归g關(guān)門的間隙時間最長或客人最少。夜間的徹底清潔為餐廳在白天基本保持干凈打下了基礎(chǔ)，白天早餐至午餐，午餐至晚餐中間只有 2-3小時，在這段時間必須安排員工對餐廳的清潔進(jìn)行及時的維護(hù)。對于不開早餐的餐廳各個飯店的清潔工作安排不一樣，為節(jié)省夜班費(fèi)用和便于管理，多數(shù)飯店采用上午清潔餐廳，以保證清潔質(zhì)量。 因?yàn)橐归g管理人員較少，大的清潔較多，有的會因照顧不過來，造成人力浪費(fèi)和工作質(zhì)量的下降。宴會廳、會議廳和多功能廳由于使用率不像餐廳那樣高，多數(shù)飯店會安排固定的人員清潔。除非每日有宴會或會議舉辦外，正常情況下，對宴會廳、會議廳和多功能廳有一套定期的清潔計(jì)劃。根據(jù)清潔計(jì)劃對其墻面、天花、吊燈、地毯等進(jìn)行逐項(xiàng)保養(yǎng)清潔，遇有臨時的重大活動，在活動前安排清潔保養(yǎng)工作，以便能保障場所的正常使用。 對于夜間經(jīng)營的夜總會、歌舞廳、酒吧等，一般清潔工作安排在下午到晚上開業(yè)前的這段時間。 (2)清潔的及時性。餐廳特別需要及時地維護(hù)與清潔。一般在餐廳開餐前保潔人員已離開餐廳，此時各種意外都有可能發(fā)生，如黃油掉到了地毯上，調(diào)味汁傾倒在地面上，咖啡或飲料倒在了椅子上或地面上，此時餐廳會隨時找保潔人員。接到這方面的要求時，保潔員應(yīng)了解是何種食品，發(fā)生在何部位，面積多大等情況，迅速做出使用何種清潔工具和清潔劑的決定，盡快趕到清潔的地點(diǎn)。如果不盡快設(shè)法將汁水稀釋或溶化污點(diǎn)，使其被人踩踏，污漬就會擴(kuò)大，并滲透到地毯的絨毛中去，將加大清洗工作的難度，有可能會留下永久性污點(diǎn)。 (3)清潔工具、清洗方法和清潔劑的選用要得當(dāng)。餐廳是客人用餐的地方，尤其是24小時營業(yè)的餐廳，有時保潔員的清潔工作只能選擇在客人用餐較少的時間進(jìn)行，因此清潔工具、清洗方法和清潔劑的選用尤為重要。 使用的清潔工具要小巧，無噪音，不能夠影響到餐廳內(nèi)的客人，清洗用的抹布，拖地的拖把都應(yīng)選用看上去清潔美觀，要讓客人看了放心。化學(xué)清潔劑要不帶特殊刺激性的異味。 (4)簡易清潔工具的配備。餐廳服務(wù)員在營業(yè)時間內(nèi)清理桌面和臺面，并且要換桌布，以保證餐廳經(jīng)營正常地進(jìn)行。他們工作中有時會將食物碎渣從桌面掃到地面或地毯上。為保證餐廳清潔的及時性，不使掉在地上的食物碎渣因踩踏而滲入地毯，可為餐廳配備小掃帚和簸箕，或?qū)︿佊械靥旱牟蛷d配備地毯清掃器。它既無噪音又不會帶起灰塵，能利用靜電磁力將地毯上的碎渣雜物吸起，以保持地毯的干凈整潔。 4、制定清洗計(jì)劃 公共區(qū)域的清洗一般分為兩種，日常清潔和定期清潔。為保證公共區(qū)域處于清潔狀態(tài)，使設(shè)備功能完好，并且讓公共區(qū)域始終處于最佳狀態(tài)，給客人良好的印象，公共區(qū)域的主管應(yīng)根據(jù)公共區(qū)域的各個部位以及他們的功能，使用頻率和清潔工作量，設(shè)備和人力的配備來撰寫清潔計(jì)劃，確定哪些部位應(yīng)為日常清潔，哪些部位為計(jì)劃—清潔，并根據(jù)計(jì)劃按步驟對公共區(qū)域全面地反復(fù)不斷地進(jìn)行清潔維護(hù)，使公共環(huán)境整潔有序，完好如初。 1)日常清潔的內(nèi)容有：大堂各種家具的除塵，地面的保潔，公共衛(wèi)生間的清潔，各餐廳開餐后的清潔，客用電梯—和自動扶梯的清潔，大門和玻璃的擦拭，銅件的拋光，車道和停車場的清潔，公用電話亭及電話的清潔，各種煙缸和煙灰筒的清潔等。 2)定期清潔的內(nèi)容有：墻面的清洗，地毯的清洗，各種大型吊燈的清洗，窗戶的清洗，各種地面的洗拋打蠟，家具的打蠟，空調(diào)器的清潔，餐廳座椅和沙發(fā)的清洗，噴泉水池的清洗，各區(qū)域的殺蟲噴藥等。 清洗計(jì)劃的制定有助于明確工作任務(wù)，合理安排工作人力和機(jī)器設(shè)備的使用，也便于管理監(jiān)督和檢查清潔工作的質(zhì)量。 二、后臺區(qū)域 除了前臺客人活動區(qū)域以外，每家飯店都有后臺區(qū)域，主要包括員工走廊，員工電梯，員工更衣室和洗澡間，員工衛(wèi)生間，員工餐廳和廚房及各部門的辦公室等等。 飯店每日有許多員工在崗位上工作，因此有理由認(rèn)為他們的工作、休息、更衣洗澡等場所也應(yīng)該是清潔的。后臺區(qū)域同前臺客人活動區(qū)域相比，區(qū)域也較大，人員流量大，使用頻率高。保持后臺區(qū)域的清潔，同前臺區(qū)域一樣，也需要大量的時間。 令人遺憾的是，有些飯店比較重視前臺對客服務(wù)部分，而往往忽視后臺區(qū)域的清潔，造成后臺區(qū)域的衛(wèi)生狀況差，設(shè)備損壞嚴(yán)重。試想，一方面要求在崗工作的員工保持客房和餐廳潔凈無塵，另一方面對員工使用的場所的衛(wèi)生狀況漠不關(guān)心，員工怎么能夠滿意?怎么能夠有心情為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)呢。這種目光短淺的管理，不僅因?yàn)榍昂笈_不同的衛(wèi)生條件傷害了員工的自尊心，甚至是對員工人格的不尊重，這樣的管理必然要影響到飯店前臺的服務(wù)質(zhì)量。所以說后臺的清潔水平往往也反映出管理水平的高低。后臺區(qū)域的清潔工作是相當(dāng)重要的工作，不但要投人相當(dāng)?shù)奈锪Γ瑒?chuàng)造良好的條件，提高硬件的水平，還要安排適當(dāng)?shù)娜肆Γ咳者M(jìn)行清潔，后臺區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該與前臺區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一樣。 后臺區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作也分為日常清潔和定期清潔兩大類，應(yīng)針對不同的場所，不同的功能，制定清潔計(jì)劃。員工衛(wèi)生間，員工更衣室，浴室為日常清潔，需派專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生。 各辦公室定期并經(jīng)常巡視以防發(fā)生偷盜和丟失，辦公室的清潔一般安排在上班前或下班后，日常在中午倒一次垃圾。對復(fù)印室要有專人負(fù)責(zé)，因?yàn)槟抢锸褂寐矢撸瑏硗藛T繁雜，各種紙張多，最容易積累垃圾和灰塵。有些辦公室由于保密和安全的需要，不便在無人情況下做清潔，對于這些辦公室要安排好時間表，與辦公室人員協(xié)調(diào)。 員工走廊、安全消防梯和員工電梯是員工經(jīng)常使用和通過的區(qū)域，不宜在白天進(jìn)行清潔，大清潔的時間應(yīng)安排在夜間。對不同的地面材料應(yīng)采用不同的清潔手段，如通體磚型的地面每天夜間應(yīng)用多功能清潔劑對水稀釋后，用洗地機(jī)拋、磨，用吸水機(jī)吸干地面，白天只安排人員檢查拖掃地面，隨時清理掉在地面的各類碎屑或?yàn)⒙涞娘嬃现虿藴取τ阡佁烊淮罄硎牡孛妫瑧?yīng)視其使用情況而安排對地面打蠟保養(yǎng)。打蠟保養(yǎng)工作不應(yīng)該在白天做，日常只需要用塵推將地面推凈。員工電梯間白天使用率過高，在白天正常清潔的基礎(chǔ)上，夜間要進(jìn)行徹底的清潔，從而保證員工電梯間的衛(wèi)生。電梯轎箱內(nèi)的墻面、地面、天花和踢腳板應(yīng)該每天夜間進(jìn)行除塵。對于后臺區(qū)域的各通風(fēng)口、空調(diào)口、電燈應(yīng)定期.在夜間安排清潔和除塵。 后臺區(qū)域的通道中有許多消防栓和滅火器等，應(yīng)在日常清潔工作中進(jìn)行擦塵，保證消防栓內(nèi)無雜物，無垃圾，滅火器上無塵土。 三、庭院的清潔與綠化 多數(shù)賓館、飯店、公寓和寫字樓除大樓的主體之外，還有部分庭院。庭院的衛(wèi)生保潔工作，是保潔員每日要堅(jiān)持進(jìn)行的一項(xiàng)工作內(nèi)容。做好庭院的清潔，可為賓客及員工創(chuàng)造一個良好的室外環(huán)境。 庭院的保潔工作包括路面的清潔和綠地的清潔與養(yǎng)護(hù)。 保潔員每日清掃庭院的路面，要保持路面無雜物、煙蒂及紙屑等，及時清理庭院內(nèi)的果皮箱中的垃圾，定期噴藥防止蚊蠅的孳生。同時要保持綠地內(nèi)干凈整潔，對綠地內(nèi)的草坪和花卉要進(jìn)行經(jīng)常性的修飾，使其保持在最潔凈和最優(yōu)美的狀態(tài)。 |
